Waar vindt u ons?

Geerkade 19 4871 CK Etten-Leur

Anderen zochten ook

Recepten

De echte keukenprinsen en prinsessen kunnen hun hart ophalen op deze pagina. Restaurant het Havenhuis zal hier regelmatig een nieuw recept plaatsen, weermee u thuis de sterren van de hemel kookt. Verras uw vrienden en familie met deze culinaire hoogstandjes.

met verse aardbeien en munt

Aardbeien Romanoff

Ingrediënten:

  • 750 g aardbeien
  • 2 el wodka
  • 1 el suiker
  • 1 citroen
  • 100 ml slagroom
  • 200 ml hangop
  • "drie draaien" zwarte peper uit de molen
  • 100 g merengue

Werkwijze:

  1. Maak hangop door de yoghurt een aantal uren uit te hangen in een zeef met theedoek.
  2. Marineer de aardbeien 10 minuten met de wodka, suiker, citroenrasp en de peper.
  3. Sla de slagroom lobbig.
  4. Pureer een derde van de aardbeien en meng met de slagroom en de hangop.
  5. Spatel licht verkruimelde merengue door de saus.
  6. Verdeel de aardbeien over de coupes en bedek met de saus (of maak het wat luxer op).
  7. Garneer af met munt.
  8. Lekker met vanille-ijs!

met rucola en knolselderij-mayonaise van de winter BBQ

In rode biet gemarineerde zalm

Nodig voor 4 personen:

  • 8 x 50 gram zalmfilet
  • 1 rode biet (gekookt)
  • 1 citroen
  • 100 cc visbouillon
  • Rucola, komkommer

Voor de mayonaise:

  • 1/4 knolselderij
  • Mayonaise
  • BBQ

Werkwijze:

  1. Pureer de gekookte biet met de visbouillon, het sap en de rasp van de citroen en zeef.
  2. Marineer de zalm 4 uur in het rode bietenvocht.
  3. Snijdt de knolselderij in dunne plakken en rooster op de BBQ. Snijdt de knolselderij vervolgens in kleine stukjes en gaar na in weinig olijfolie op laag vuur. Laat afkoelen.
  4. Pureer de knolselderij en meng met een aantal flinke eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise.
  5. Dep de zalm droog en serveer met rucola, komkommer en de mayonaise.
  6. Lekker met warme toast!

met gestoofde peer, kletskoppen en kaneelijs

Luchtige vanillecrème

Vanillecrème

  • 125 gram mascarpone
  • 125 gram geslagen slagroom
  • 2 eidooiers maat L
  • 2 eiwitten
  • 60 gram suiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • Merg van 1 vanillestokje

Werkwijze

  1. Week de gelatine in (ruim)koud water.
  2. Verwarm de eidooiers met het suiker en de vanille au bain-marie tot plusminus 40 graden.
  3. Knijp de gelatine uit en los op in het eimengsel.
  4. Klop het mengsel koud tot het mooi wit en dik is.
  5. Meng de mascarpone met de slagroom.
  6. Spatel het eimengsel erdoor.
  7. Klop de eiwitten mooi stijf en luchtig
  8. Meng de eiwitten met de vanillecrème.
  9. Verdeel in coupes en laat opstijven.
  10. Serveer met stoofpeertje, kletskoppen en kaneelijs!

Mosselen op Spaanse wijze

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen
  • 100 gram chorizo in blokjes
  • 1 teen knoflook fijngesneden
  • 250 gram mosselgroenten
  • 2 eetlepels olijven
  • 1 eetlepel kappertjes
  • ½ rode peper in ringetjes gesneden
  • ¼ bos koriander grof gesneden
  • 1 glas droge witte wijn
  • 6 limoenpartjes

Werkwijze

  1. Spoel de mosselen en verwijder de kapotte exemplaren.
  2. Bak de mosselgroenten, chorizo, knoflook, en rode peper zachtjes kort aan. Laat niet kleuren.
  3. Voeg de mosselen toe en zet het vuur hoog.
  4. Blus met de wijn en voeg de olijven en kappertjes toe. Verhit totdat de mosselen openstaan.
  5. Schep de mosselen in een mooie schaal en garneer af met koriander en limoenparten.

Proef de winter

Wildstoof voor 10 personen

Ingrediënten:

  • 2 kg wild poulet
  • ½ knolselderij
  • 2 winterpeen
  • 2 grote uien
  • 2 tenen knofl ook
  • 200 gr spekblokjes
  • 500 gr champignons of andere
  • paddenstoelen
  • 200 cc demi glace
  • Wildfond
  • ¼ peperkoek
  • ½ fl es rode wijn
  • 4 el tomatenpuree
  • 5 eetlepels zilverui
  • 2 takjes tijm en rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier met 4 kruidnagelen

Werkwijze:

  1. Snijd de knolselderij, ui en de wortel in blokjes van 1 cm x 1 cm.
  2. Snijd de champignons doormidden en hak de knofl ook.
  3. Breng het vlees op smaak met peper en zout en voeg 4 fl inke eetlepels bloem toe.
  4. Meng goed en bak (in delen!) mooi bruin aan in een koekenpan. Telkens als het vlees bijna klaar is een deel groenten, ui en spek plus een deel tomatenpuree meebakken. Elke pan blussen met wat rode wijn om de aanbaksels (en dus de beste smaak) los te weken.
  5. Al het vlees samen in een grote pan met de demiglace doen. Afvullen met water en de zilverui en laurier toevoegen met de kruidnagelen.
  6. Het geheel stoven en na 1½ uur de peperkoek toevoegen. Op laag vuur en regelmatig roeren de peperkoek nog ½ uur a 1 uur meestoven. Een kwartier voor het einde de kruiden bijvoegen en op smaak maken met de fond. De garingstijd is afhankelijk van de grootte, het soort wild en de kwaliteit ervan!